IL
TRIFOGLIO PROMUOVE LA VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI
TIPICI LOCALI
Calvi Risorta.
La
riscoperta e la valorizzazione dei prodotti tipici caleni è quanto sta
promuovendo “il Trifoglio” di via E. Rossi dei fratelli Franco,
Giuseppina e Bernardo Canzano.
I tre,
ogni venerdì, stanno proponendo a prezzi popolari le antiche pietanze della
cucina calena a base di prodotti tipici; venerdì scorso hanno proposto 'pettule e fagioli in bianco', le
tagliatelle di pasta fresca fatta in casa con fagioli.
Ha
partecipato all'interessante trovata anche il sindaco Giacomo Zacchia: "La pietanza proposta questo venerdì è veramente buona, si
tratta di una lodevole iniziativa che merita di essere assaggiata”.
Questo
venerdì, i fratelli Canzano propongono “pettule rosse con ceci” e
la “panorra di rape”.
"Si
tratta di pasta fatta in casa - riferisce Franco - con legumi e pane casereccio
con lievitazione a crescita naturale con le cime dei broccoli di rapa".
La
cucina tipica calena è alla base della dieta mediterranea e merita di essere conosciuta allo stesso modo di come è conosciuta
la mozzarella casertana.
Le
caratteristiche della Mozzarella sono ormai largamente riconosciute, quelle
della cucina mediterranea un pò meno.
A base
della cucina c'è il pane a crescita naturale, il cosiddetto "criscito naturale" è il processo di acidificazione
dell'impasto tra acqua e farina; il giusto grado di acidificazione fa
lievitare la pasta e il pane che ne deriva ha delle caratteristiche tipiche ed
uniche.
Può essere conservato per più giorni senza ammuffire, unico è il sapore e il gusto.
La
dieta mediterranea rappresenta un vero e proprio tocca-sana per la salute, in quanto aiuta a mantenere equilibrate le funzioni
metaboliche e a contrastare l'azione dei radicali liberi.
La
ragione di questo effetto positivo è da ricercare
nelle componenti essenziali di questo regime alimentare: pochi grassi animali e
una grande varietà di cibi freschi e naturali, con un abbondante consumo di
verdura e frutta di stagione, legumi, cereali, pesce ed olio d'oliva.